経験豊富な総料理長で、旅行が何よりも好きなNeil Wager はSong Saaの美しいツインアイランドについに家を見つけたと感じ、転職の決心をしました。

Neilは島の生活に全く経験が無いわけではありません。Song Saaに来る前はセイシェルの高名な6つ星リゾート、North Islandにいました。 彼はアンドリュー皇太子、スペイン国王、サラ・ファーガスン、デビット・ベッカム、ブラッド・ピット等の有名人のために料理した経験を持っています。

しかし、ここカンボジアで彼は他のシェフが夢に見るような料理の冒険を見いだしたのです。

「どんなシェフも新しい食材を試すことは大好きです。また独自の味を持つクメール料理はあまり世界に知られていません。」彼は語ります。

「私はSong Saa でクメールの伝統的な料理方法や食材を新しく、コンテンポラリーなものに変えるという素晴らしい機会を得たのです。」

一つ確かなことがあります。 彼はカンボジアの最高の食材を手に入れるということです。

Koh Rong 付近の伝統的なガーデンマーケットは信じられないほど多くの食物に溢れています。Song Saa のゲストはスタンドやトロピカルフルーツの木の周りを歩き回り、庭園のテーブルで食べる昼食の材料を買うことができます。

Song Saaで総料理長はサステナビリティと五感に訴える独自のメニューを創るために、自分の庭で栽培を行っています。

塩、熱、生、匂い、甘さ。 Song Saaのヴィラ専用ビーチの星の下、あるいは水上レストランで夕食をとる際、これらの要素はあなたが食べる食物のすべての基本となります。

「まずあなたは世界で最も清潔な海から作られた自家製の海塩で海を味わいます。」Neil は説明します。

「すべての料理のすべての材料が地元で栽培されています。そしてシーフードはカンボジアで増えつつあるサステナビリティを考慮する漁師から仕入れています。」

「私自身は新旧の組み合わせとなるメニューの創造を試みています。 新鮮で、真にユニークで軽やかなものになるでしょう。」

未来のメニューの一皿：

カンボジア料理の基本的な食物であるプラホックに出会ったことがある西欧人はあまりいないでしょう。

クメール語ではこれは発酵させた魚という意味です。この地方代々のお馴染みの食べ物ですが、私がモダンな工夫を行う代表作になるでしょう。

プラホックは滑らかで暖かいピューレにブレンドされる前は、味を出すために豚肉ともに揚げられます。

グリーンマンゴのアイスキューブにこれを載せると、これがピューレの上で溶け出します。サイドにきゅうり、ミントを強調したゼリー、みずみずしいポークベリーを添えます。

「ぜひここを訪問し、この料理をお試しください。 忘れがたい経験になるでしょう。」