훌륭한 총주방장이자 만족할 줄 모르는 여행자인 Neil Wager는 마침내 송 사(Song Saa)의 멋진 쌍둥이 섬에서 안식처를 찾아서 쉽지 않은 도전을 하고 있습니다.

Neil은 송 사로 오기 전에 세이셸에 소재한 유명한 특급 6성 리조트인 North Island에 근무했기 때문에 섬 생활이 처음은 아닙니다. 그는 앤드류 왕자, 스페인 국왕, 사라 퍼거슨, 데이비드 베컴, 브래드 피트 등과 같은 유명인들을 위해 요리했습니다.

그러나 이곳 캄보디아에서 그는 대부분의 요리사가 꿈만 꿀 수 있는 요리 모험을 즐기고 있습니다.

“모든 요리사는 새로운 식재료를 사용하는 기회를 좋아합니다. 크메르 요리의 독특한 풍미는 세계에 비교적 잘 알려져 있지 않습니다.”라고 그는 말합니다.

“저는 그것을 바꾸어 크메르 음식의 근간이 되는 전통 방법과 식재료를 새로운 현대적인 장소로 옮겨놓는 놀라운 기회를 얻었습니다.”
하나는 확실합니다. 그는 손가락 끝으로 최고의 캄보디아 음식을 만들어 낼 것입니다.
코롱(Koh Rong)에 인접한 전통 시장에 내기 위한 야채 재배 농원은 놀라운 수확물을 공급하며 송사 고객들은 손으로 직접 수확한 각종 농작물이 진열된 소박한 테이블과 열대 과일나무 가판대 사이를 거닐 수 있습니다.

Neil 총주방장은 송 사에서 지속 가능성과 관능미를 반영하는 독특한 메뉴를 위해 자신만의 정원에서 각종 재료를 재배하고 있습니다.

짭짤함. 열기. 원시. 향기. 단맛. 송 사의 개인 비치나 빌라 또는 수상 레스토랑 등 어느 곳에서든 별을 배경 삼아 저녁을 즐기면 이러한 요소들이 여러분의 입술을 통과하는 모든 것에 스며들 것입니다.

“여러분은 세계에서 가장 깨끗한 바다에서 만들어진 바다소금맛에서 바다를 맛보게 됩니다.”라고 Neil은 말합니다.

“접시에 내어오는 것은 모두 현지에서 재배한 것이고, 해산물은 환경을 생각하는 캄보디아의 어촌에서 공급됩니다.”

“저는 옛날 것과 새로운 것이 혼합된 메뉴를 만들기 위한 지극히 개인적인 여행을 하고 있는 중입니다. 이 여행은 신선하고, 실로 개인적이며, 천천히 진행될 것입니다.”

새로운 맛의 세계:

대부분의 서구 미각에서는 캄보디아 요리에 널리 사용되는 재료인 쁘라혹(Prahok)을 접해보지 못했을 것입니다.

크메르어에서 이 단어는 젓갈을 의미하며 이 아시아 국가에서 예전부터 즐기던 것을 현대적인 감각으로 승화시킨 나의 요리의 중심을 이루고 있습니다.

쁘라혹은 풍미가 더해지도록 돼지고기 뱃살과 함께 튀겨서 부드럽고 따뜻한 퓌레에 첨가됩니다.

그 위에 차갑게 얼린 그린망고 조각을 얹어서 퓌레에 녹아들도록 하며 오이 젤리를 영 민트로 강조하고 육즙이 풍부한 롤링된 돼지고기 뱃살 조각을 곁에 놓습니다.

“이 음식을 직접 한번 즐겨보십시오. 그 맛을 잊지 못할 것입니다.”